«Un buen tiraje es importante simplemente porque la cerveza está más buena»

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Fernando Iglesias, presidente del jurado del Campeonato Nacional de Tiraje Estrella Galicia, nos cuenta las claves para el servicio de una buena cerveza.
 
Concurso tiraje cañas (5)

Un total de 47 aspirantes se han postulado para participar en el Campeonato Estrella Galicia de Tiraje de Euskadi que tendrá lugar el próximo lunes 1 de diciembre a partir de las 10:00 de la mañana en el Hotel Carlton de Bilbao. Entre los inscritos, hay hosteleros representantes de todas las provincias de Euskadi, de los que cerca de un 20% son mujeres. Tras un proceso de selección inicial, finalmente serán 30 los participantes en el Campeonato.

El Campeonato Estrella Galicia de Euskadi es una fase regional que permitirá al ganador optar al título nacional en la final que se celebrará en Madrid el próximo mes de abril. El objetivo del campeonato es promover la tradición y cultura cervecera, los valores de la cerveza como producto de excelencia dentro del sector de alimentación y bebidas y reconocer la labor de los barman como un eslabón fundamental en la cadena de distribución de los productos de Estrella Galicia.

figlesias

El jurado analizará cada ejercicio puntuando, en base a unos parámetros previamente definidos, el estilo y la técnica de tiraje, el grado de perfección en su ejecución y su presentación final. Ni que decir tiene que será una labor complicada y llena de rivalidad. El presidente de este jurado es Fernando Iglesias, responsable de Calidad de Mercado Estrella Galicia, y estas son sus claves para una participación sobresaliente.

Para ganar el Campeonato de Tiraje Estrella Galicia, ¿es suficiente con saber tirar correctamente una caña?

No, el campeonato exige un conocimiento detallado de nuestras cervezas y de su servicio. De hecho las pruebas no se basan únicamente en el tiraje de cañas. Los participantes también tienen que realizan ante el jurado un servicio perfecto de la 1906 Reserva Especial envasada en botella y responder a preguntas técnicas sobre nuestras cervezas y sus características del servicio.

¿Cuáles son los errores más habituales que cometen los participantes?

No usar el mojacopas, no marcar correctamente los dos tiempos del servicio, no presentar la copa con un posavasos,… En la mayor parte de los casos estos errores vienen motivados por los nervios. Es curioso comprobar como a muchos participantes les tiemblan las manos como consecuencia de la tensión. El mejor consejo que se puede dar es dejar los nervios en caso y traer solo conocimientos y pasión cervecera.

El Campeonato de este domingo se celebra en Bilbao, una de las capitales del pintxo, ¿esperáis encontrar buen nivel?

Sin duda. Como primer comentario indicar que, de todos los celebrados hasta el momento, es el certamen donde tuvimos un mayor número de inscritos. En el Comité de Selección tuvimos que trabajar duro para seleccionar a los participantes siguiendo los criterios establecidos en las bases. Bilbao es una ciudad donde la cultura gastronómica tiene un grandísimo peso y sus hosteleros un enorme prestigio. Cada día la cerveza se está sumando con mayor intensidad a esa cultura, de manera que no hemos podido elegir una mejor capital para celebrarlo.

Como jurado, ¿cuál es la mayor dificultad a la hora de valorar un tiraje?

Esto que os voy a comentar es un clásico, pero la labor del jurado es complicadísima. Pensar que estamos en un certamen en el que la exigencia técnica es elevada. Esto hace que la diferencia entre el ganador y el resto de participantes esté en pequeños detalles que hacen que el servicio pase de ser bueno a ser excelente. Ahí está la dificultad. Llegar a detectar y medir esos pequeños detalles llegando a una unanimidad por parte de todos los componentes del jurado.

Y nosotros, como consumidores, ¿por qué debemos prestar atención a un buen tiraje?

Simplemente porque la cerveza está más buena. Al final siempre se trata de eso. La imagen que aporta una caña perfectamente servida es maravillosa, pero el sabor y las sensaciones que nos aporta son mucho mejores.

Podemos disfrutar de una cerveza que sensorialmente cambia por completo con respecto a una caña tirada “sin cariño”. Cuando vemos ese giste cremoso y como el vaso va quedando marcado con el encaje de Bruselas estamos ante un espectáculo de los sentidos.

¿Por qué los bilbaínos no deberían perderse el Campeonato de Tiraje de Estrella Galicia de este lunes?

Espectáculo, tensión, rivalidad, exhibición, fiesta, cultura, sensaciones, servicio, premios, amigos, cerveza, cerveza, cerveza,…..Estrella Galicia,…. Creo que son motivos suficientes para asistir.

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